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Tannine sind Gerbstoffe, die vor allem aus Schalen, Kernen und Stielen der Trauben sowie aus dem Holzfass stammen. Sie sorgen für Struktur und ein pelziges Gefühl im Mund.
Tannine finden sich vor allem in Rotwein, da dieser mit den Schalen vergoren wird. Weißwein enthält in der Regel deutlich weniger Tannine.
Tannine schmecken herb und hinterlassen ein trockenes, leicht raues Gefühl auf der Zunge und am Zahnfleisch. Mit der Reife des Weins werden sie weicher.
Tannine sind ein wichtiger Bestandteil und geben dem Wein Struktur und Lagerfähigkeit. Zu junge oder grüne Tannine können jedoch unangenehm hart wirken.
Etwas Luft durch Dekantieren, eine passende Trinktemperatur und kräftige Speisen mit Fett und Eiweiß lassen Tannine weicher erscheinen.
